FORMACIÓN PARA EL CUMPLIMIENTO DEL REGLAMENTO UE 1169/2011 SOBRE INFORMACIÓN DE ALÉRGENOS
El próximo 16 de Marzo realizaremos en las instalaciones del Centro de Estudios SEOANE de Avilés (Juan Ochoa 13) una nueva píldora formativa sobre la entrada en vigor el Reglamento UE 1169/2011 que obligará a colectividades y restaurantes a ofrecer información sobre los alérgenos de toda la comida que se sirva.
Para las personas que sufren una alergia o una intolerancia alimentaria, la simple presencia de trazas del componente al que son alérgicos (pequeñísimas cantidades fruto de contaminaciones cruzadas y manipulaciones incorrectas) puede constituir un grave peligro que, en los casos más graves, puede acabar con un choque anafiláctico. Es por eso que no es suficiente informar sobre los alérgenos mediante fichas de todas las elaboraciones, sino que todas las personas que van a intervenir en el proceso deben estar correctamente formadas para no cometer errores en las manipulaciones y los procesos.
La empresa será responsable de garantizar la veracidad de la información ofrecida al consumidor, de ahí la importancia de controlar cualquier tipo de contaminación cruzada en los platos.
Los contenidos de esta acción formativa serán los siguientes:
MÓDULO I. REGLAMENTACIÓN ETIQUETADO ALIMENTOS
• Normativa etiquetado
• Normativa alérgenos
MÓDULO II. ALERGIAS ALIMENTARIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS, ALIMENTOS IMPLICADOS
• Alergias alimentarias: definición, causas, alimentos implicados
• Intolerancias alimentarias: definición, causas, alimentos implicados
MÓDULO III. LEGISLACIÓN RESPECTO A ALÉRGENOS EN ALIMENTOS Y SU APLICACIÓN AL SECTOR DE HOSTELERÍA
• Cómo afecta al local de hostelería/ comedores colectivos
• Cómo se debe de informar al cliente
• A quiénes afectan los alérgenos
• Sanciones si no se informa debidamente
MÓDULO IV. TRAZABILIDAD DE ALÉRGENOS
• Control de alérgenos en el establecimiento
• Inclusión de los mismos en el sistema de autocontrol de la empresa, protocolos de actuación respecto a los mismos
MÓDULO V. ELABORACIÓN DE ALIMENTOS LIBRES DE ALÉRGENOS
• Manipulación durante la elaboración
• Identificación de alimentos libres de alérgenos
• Comunicación de incidencias
MÓDULO VI. CASOS PRÁCTICOS
Duración aproximada de la formación: 4 horas
Entrega de diploma acreditativo
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